Recette traditionnelle de pâtes carbonara : comme elles sont censées être !

Comment faire de vraies pâtes carbonara ?
C'est peut-être le plat de pâtes le plus célèbre, et pourtant très simple à réaliser soi-même. Cette recette vous donne tous les conseils, astuces et la recette originale. Tout ce que vous devez savoir, réuni au même endroit. Dans cet article, vous découvrirez :

Tout ce que vous devez savoir pour faire des pâtes carbonara :

• Ingrédients pour 4 personnes
• Recette traditionnelle de pâtes carbonara : prêtes en 20 minutes

Faits amusants sur les pâtes carbonara :

• Qu'est-ce que les pâtes carbonara ?
• Quelles pâtes accompagnent les pâtes carbonara ?
• Quel vin se marie bien avec les pâtes carbonara ?
• Quels légumes se marient bien avec les pâtes carbonara ?

Ingrédients pour la recette traditionnelle de carbonara

Ces ingrédients sont bons pour 4 personnes.

• 400 g de pâtes :
  Le choix le plus populaire est bien sûr les spaghettis , mais d'autres types de pâtes sont également acceptables. À Rome, on utilise aussi souvent les tonnarelli , légèrement plus épais et carrés, délicieux avec la sauce crémeuse.
• 200 g de bacon guanciale :
  Il existe deux options, une seule en réalité : le bacon guanciale . La pancetta est également une option, mais la sauce carbonara traditionnelle nécessite du guanciale (bacon de joue de porc). Il est plus gras, plus savoureux et se fond parfaitement avec les pâtes.
• 100 g de Pecorino Romano :
  Vous pouvez utiliser du parmesan, mais la recette traditionnelle demande du pecorino romano . Le pecorino est un peu plus épicé et a une saveur plus prononcée, parfait pour la sauce carbonara crémeuse !
• 3 jaunes d'œufs + 1 œuf entier :
  Sans crème ! L'onctuosité provient uniquement des jaunes d'œufs et d'un peu d'eau de cuisson des pâtes. Utilisez des œufs frais à température ambiante : c'est ce qui fait toute la différence.
• Poivre noir (fraîchement moulu) :
  Une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu est essentielle. Elle donne à la carbonara cette touche épicée si caractéristique. Les moulins à sel et à poivre KookGigant apportent une touche unique à votre cuisine et à chaque plat.
• Sel (pour l'eau de cuisson) :
  Salez généreusement l'eau de cuisson : c'est votre seule chance d'assaisonner les pâtes. Attention : le pecorino et le guanciale sont déjà salés.
• 1 gousse d'ail (facultatif) :
  Traditionnellement, la carbonara ne contient pas d'ail, mais certains chefs italiens l'utilisent comme assaisonnement. Faites revenir une gousse d'ail écrasée avec le guanciale dans la poêle ; cela imprégnera subtilement le bacon de cette délicieuse saveur d'ail. Retirez la gousse avant d'ajouter les pâtes.

Recette traditionnelle de pâtes carbonara : prêtes en 20 minutes

1. Cuire 400 g de spaghetti al dente dans de l'eau salée.
2. Coupez 200 g de guanciale en cubes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dans une poêle (sans huile).
3. Battre 3 jaunes d'oeufs avec 1 oeuf entier et 50g de Pecorino Romano râpé.
4. Égouttez les pâtes et conservez un peu d’eau de cuisson.
5. Mélanger les pâtes tièdes avec le guanciale (hors du feu).
6. Ajoutez le mélange d’œufs et remuez rapidement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
7. Assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu.
8. Servir immédiatement, sans crème ni autres ajouts.

Avec cette recette traditionnelle de pâtes carbonara, vous aurez un véritable classique italien en un rien de temps. Simple, savoureux et sans chichis : juste comme il faut. Bon appétit !

Qu'est-ce que les pâtes carbonara ?

Les pâtes carbonara sont un plat de pâtes italien classique originaire de Rome, composé de spaghettis, d'œufs, de pecorino romano, de guanciale (lard italien) et de poivre noir. Ce plat est réputé pour sa sauce crémeuse, préparée sans crème, mais en mélangeant œufs et fromage aux pâtes chaudes.

Quelles pâtes accompagnent les pâtes carbonara ?

Traditionnellement, les pâtes carbonara sont préparées avec des spaghettis, car elles retiennent bien la sauce sans être trop lourdes. Parmi les autres classiques, on trouve les rigatoni ou les tonnarelli, des pâtes carrées plus épaisses, souvent utilisées à Rome. Évitez les pâtes fraîches aux œufs, car elles absorbent moins bien la sauce et peuvent devenir trop molles.

Quel vin avec des pâtes carbonara ?

Un bon vin pour accompagner des pâtes carbonara doit équilibrer le côté crémeux et salé du plat. Choisissez un vin blanc sec comme le Frascati, le Verdicchio ou le Pinot Grigio. Vous préférez le rouge ? Optez alors pour un vin rouge léger et peu tannique, comme le Chianti Classico ou le Dolcetto.

Quels légumes accompagnent les pâtes carbonara ?

Des légumes avec des pâtes carbonara ? C'est faux ! Mais c'est possible… autrement. Traditionnellement, les pâtes carbonara sont servies sans légumes, mais vous pouvez compléter le plat avec des légumes légers qui ne masqueront pas la saveur. Pensez aux petits pois, aux courgettes ou aux asperges vertes, brièvement sautés ou cuits à la vapeur. Servez-les séparément ou incorporez-les délicatement aux pâtes pour une touche de fraîcheur.

Que vous cherchiez la recette parfaite, les pâtes idéales ou le vin idéal, vous savez désormais tout ce qu'il faut pour faire de vos pâtes carbonara un véritable régal italien. Grâce à ces conseils et astuces, vous profiterez pleinement de ce classique indémodable. Bon appétit !